Les sélections du Brouillon : les livres de cuisine

  • Apérikif ; 60 recettes à partager

    Clara Vucher

    • Eugen ulmer
    • 4 Mars 2021

    Livre de cuisine spontanée, Apérikif est une source d'inspiration pour apprendre à préparer un apéritif coloré, délicieux & nourrisant avec des produits frais, savoureux & gourmands.

    Apérikif propose une méthode simple & plein d'astuces pour organiser, quelle que soit la saison, un apéro aussi satisfaisant qu'un repas complet !

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  • à boire et à manger : formule complète

    Guillaume Long

    • Gallimard bd
    • 27 Octobre 2021

    «Le seul livre de cuisine à offrir des heures de lecture et de rire.» Les Inrockuptibles.Ce livre rassemble l'essentiel des trois premiers volumes d'À boire et à manger.

  • Flavour ; plus de légumes, plus de saveurs

    Yotam Ottolenghi

    • Hachette pratique
    • 28 Octobre 2020

    Un nouvel opus brillantissime de Yotam Ottolenghi, avec la collaboration d'Ixta Belfrage.

    Des idées gourmandes pour les dîners de la semaine, des recettes à la fois faciles et époustouflantes, des repas exceptionnels pour cuisiniers détendus.

    FLAVOUR propose une approche originale de la cuisine des légumes, axée sur un savant travail des saveurs.

  • La cuisine des arbres

    Aurélie Valtat

    • Eugen ulmer
    • 4 Mars 2021

    Les arbres se mangent, le saviez-vous ? Certains sont même délicieux.

    Aurélie Valtat vous guide à la découverte de saveurs inexplorées. Au menu : pesto de feuilles de tilleul, tiramisu de lilas, beignets de magnolias et sirop solaire de pin... Ces recettes familiales permettent d'apprendre à cuisiner feuilles, fruits, sèves, écorces et bourgeons.

    Page après page, découvrez 40 arbres communs sous un nouveau jour.

    Un livre pour allier santé, plaisir gustatif et écologie, tout en réalisant des économies. Initiez-vous à l'art de la cuillette gourmande !

  • Ottolenghi test kitchen : shelf love

    Yotam Ottolenghi

    • Hachette pratique
    • 13 Octobre 2021

    Décrouvrez le nouveau livre de l'auteur à succès Ottolenghi, accompagné de sa super-équipe de chefs : des recettes irrésistibles pour une cuisine de tous les jours, familiale et modulable, qui révèle les trésors cachés de vos placards, de votre frigo et de votre congélateur.

  • Voyagez au coeur de la cuisine japonaise familiale d'aujourd'hui :
    Une cuisine fusion, vegan friendly, qui mêle tradition et influences multiples, tout en restant simple et accessible.
    Spaghettis d'aubergine, poivron et sauce miso, donburi, patate douce au four, salade de soba, poulet rôti à la citronnelle, onigiri, hot-dog, curry japonais, gâteau vapeur aux noix, castella...

  • Red Sands est le deuxième titre de Caroline Eden ; il fait suite à Black Sea , livre plusieurs fois primé et acclamé par la critique.

    Dans son périple à travers l'Asie centrale, Caroline Eden utilise la cuisine comme l rouge pour offrir une vision très personnelle de cette région méconnue bordée par l'Iran et l'Afghanistan, reliant l'Europe et l'est de l'Asie, la Russie et la Chine.

    Dans les mosquées au fond des grottes du désert, les salles de mariage débordant de luxe et de bruit, dans les étonnantes forêts de noyers, les hôtels destinés aux héros du programme spatial soviétique ou les salles à manger fatiguées des sanatoriums délabrés, nous faisons la connaissance des personnages fascinants de ce livre. Ce sont des cuisiniers et des poètes, des entrepreneurs et des historiens, des jardiniers et des pêcheurs du Kazakhstan, du Kirghizistan, du Tadjikistan et de l'Ouzbékistan.

    Humanité et espoir - et l'importance d'un bon repas partagé en chemin : tels sont les messages qui émergent au cours du voyage de Caroline Eden, mais c'est la géographie naturelle de la région qui lui impose son rythme. Et au coeur de l'Asie centrale, c'est un désert indomptable et noyé de lumière qui donne le tempo, une terre de « sable rouge » que l'on nomme le Kyzylkoum.

  • Si vous aimez le fait-maison à base de bons produits et que vous n'êtes pas contre éveiller vos papilles à de nouvelles saveurs, la cuisine de Malika Nguon est faite pour vous. Chez Ferment, elle propose une cuisine de bistrot remise au goût du jour. Au coeur de chacune de ses recettes, on trouve des aliments fermentés - en particulier des fruits et légumes lacto-fermentés - qui apportent des saveurs nouvelles à des recettes traditionnelles.

    Elle dévoile dans son premier livre des recettes simples et flexitariennes, réalisées avec des produits de saison - de préférence issus de circuits courts - qui viennent fleurir notre microbiote. En bref, la cuisine qu'on aime ! Au menu : risotto de betteraves fermentées, cheesecake au coulis d'abricots fermentés, pot-au-feu de légumes, soupe de potimarron fermenté, riz au kimchi...
    Il se dégage des photos une ambiance authentique et conviviale (peut-être parce que la photographe du livre est sa cousine), comme une invitation à cuisiner ces recettes vivantes !

    « Riche en probiotiques et en vitamines, la fermentation s'avère excellente pour notre santé. C'est aussi le moyen le plus économique et écologique de conserver les aliments mais aussi de lutter contre le gaspillage alimentaire. La fermentation est universelle, ancestrale et nous réapprend à prendre le temps. » Malika Nguon

  • Qu'il soit aux légumes, à la viande, au poisson, ou aux champignons, garni de coquillettes, d'oeuf mollet ou encore de raviolis, le bouillon se décline selon les envies, les occasions et les saisons.
    Découvrez ou rédécouvrez toute la richesse des bouillons grâce à ces 60 recettes à adopter sans tarder !

  • Qui de l'oeuf ou de la poule est le plus délicieux ? L'oeuf, bien sûr !

    L'oeuf constitue un élément de base pour de nombreuses recettes, mais il peut aussi être la star de l'assietteR! À consommer sous toutes ses formes, on peut le déguster aussi bien chaud que froid, en salé ou en sucré, poché ou frit , dur°ou au plat ...

    Retrouvez 50 recettes ultra-gourmandes pour vous régaler avec juste des oeufs : oeufs aux girolles façon meurette, oeufs mollets à la florentine, oeufs gratinés à la moutarde et à l'Ossau-iraty, crème anglaise à la pistache... Au début du livre, découvrez tous les bienfaits de l'oeuf, comment le conserver ou s'assurer de sa fraîcheur, comment recycler sa coquille...

  • Thaïlande : les recettes culte

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    • Marabout
    • 3 Novembre 2021

    Sélectionnez les ingrédients incontournables, apprenez les techniques de base et réalisez en un rien de temps les plats emblématiques les plus gourmands comme un vrai chef !

    Pad thaï, rouleaux de printemps croustillants, brochettes de poulet au saté, mijotés au curry rouge, vert ou orange... Retrouvez l'essentiel de la gastronomie thaïlandaise à cuisiner maison.

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  • Mini recettes culte : manger libanais

    Kamal Mouzawak

    • Marabout
    • 3 Novembre 2021

    Petites brioches farcies cuites à la vapeur, les baos viennent rejoindre les célèbres dim sum dans la famille des petites bouchées chinoises dont on raffole de plus en plus.

    Retrouvez dans ce livre tous les secrets pour réussir baos et dim sum dans les règles de l'art et découvrez de nombreuses déclinaisons aussi gourmandes que goûteuses ! Des photos des étapes les plus compliquées permettent une réussite assurée.

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  • Cuisiner coreen : les recettes culte

    ,

    • Marabout
    • 3 Novembre 2021

    Une fois les bons ingrédients trouvés, on s'aperçoit que c'est une cuisine assez simple. Retrouvez les meilleures recettes de cette tradition culinaire : chips de racine de lotus, aubergines marinées au soja, recettes à base de kimchi ou encore poulet rôti à la coréenne... Sans oublier le fameux bibimbap et le barbecue coréen.

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