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Editions Bpi
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La cuisine expliquée ; comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
Gilles Charles
- Editions bpi
- 1 Janvier 2009
- 9782857084600
FEVRIER 2020 - NOUVELLE COUVERTURE RELIEE. LA CUISINE EXPLIQUEE EST UN OUVRAGE DE « BON SENS » POUR AIDER A ALLER PLUS LOIN DANS LA COMPREHENSION DES TECHNIQUES UTILISEES EN CUISINE ET EN PATISSERIE. LES ELEMENTS TECHNOLOGIQUES (EXPLICATIONS, SCHEMAS, ILLUSTRATIONS, EVOLUTIONS DES TECHNIQUES DERIVEES...) PERMETTENT DE DONNER UN SENS A L'APPRENTISSAGE DES TECHNIQUES. ILS ASSURENT UNE VISION A LA FOIS GLOBALE ET DETAILLEE DES PROCESSUS, DES SAVOIRS ET DES SAVOIR-FAIRE. LE PROJET EST LA VOLONTE D'OFFRIR UN OUTIL MODERNE D'APPRENTISSAGE PRENANT EN COMPTE L'EVOLUTION DES CONNAISSANCES LIEES AUX PRATIQUES ET AUX PRODUITS. LES 2500 PHOTOS CULINAIRES ET ILLUSTRATIONS PERMETTENT DE PRESENTER CE LIVRE A LA MANIERE D'UNE BANDE DESSINEE. CHAQUE LECTEUR UTILISERA LA TECHNIQUE ETUDIEE EN FONCTION DE SON NIVEAU ET DE SA PROPRE ENVIE DE CUISINER.
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Cap sciences appliquees 1ere et 2eme annee eleve
Augez-Sartral Jf
- Editions bpi
- 24 Avril 2018
- 9782857086468
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Sciences appliquées ; bac pro cuisine et CSR ; 2nde, 1ère, terminale ; livre de l'élève
B Rougier, C Ranque, K Costanzo, M Corpet
- Editions bpi
- 30 Juin 2015
- 9782857085751
Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive avec :
Des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins, des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale, une construction des connaissances en 3 étapes (Analyser / Élargir ses connaissances / Réinvestir ses connaissances) et des évaluations en situation, une compréhension visuelle renforcée (des animations et près de 400 illustrations et schémas), un guide pédagogique avec corrigés, conseils et déroulés complets des cours pour s'approprier l'esprit des référenciels
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Production et service en restauration : les savoirs associés et les techniques professionnelles
C Spannagel, E Wisniewski, H Baumert
- Editions bpi
- 2 Juillet 2015
- 9782857085539
LE LIVRE ÉLÈVE DE CET OUVRAGE EST DISPONIBLE AU FORMAT NUMÉRIQUE VIA APPLE STORE ET GOOGLE PLAY EN CLIQUANT SUR LES ICÔNES CI-DESSUS.
Agent Polyvalent de Restauration est l'ouvrage indispensable du parfait équipier en restauration.
Pensé pour accompagner les candidats préparant le CAP APR et les nombreux CQP en restauration cet ouvrage très complet de plus de 300 pages est structuré par thème et enrichi de nombreux visuels.
Ce titre permet de se préparer de façon très professionnelle à travailler en restauration collective, service petit déjeuner, coffee shop, boulangerie snacking, sandwicheries et fast-food.
Tous les aspects clés des fonctions de l'équipier sont abordés :
- Accueil de la clientèle.
- Hygiène, entretien et plan de maîtrise sanitaire.
- Culture professionnelle.
- Connaissance du matériel.
- Connaissance des produits principaux.
- Tenue professionnelle et équipements.
- Familiarisation à la nutrition .
- Gestion appliquée.
- Organisation et techniques de production culinaire, de service et de nettoyage.
L'ouvrage traite l'ensemble du référentiel du CAP APR et s'adresse aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants chargés de la formation initiale et continue. Il peut également intéresser les filières des métiers de bouche et du secteur sanitaire et social.
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Entretien du linge ; milieu familial et collectif
Collectif
- Editions bpi
- 1 Janvier 2007
- 9782857084501
Service à la personne Diplômes et formations concernés : CAP assistant technique en milieu familial et collectif, mention complémentaire d'aide à domicile, CAP petite enfance, Diplôme d'état auxiliaire de vie, BEPA d'aide à la personne.
Spécialement conçu pour les formations de l'aide à la personne, cet ouvrage présente des techniques d'entretien du linge qui peuvent être utilisées lors d'une prestation au domicile privé des personnes et ou en collectivité : maison de retraite , hôpital, crèche, maison de vacances.
La souplesse apportée par la présentation sous forme de fiches individuelles illustrées facilite l'organisation matérielle, et permet l'affichage près d'un poste de travail afin d'acquérir le geste technique.
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Droit ; BTS hôtellerie-restauration ; 1re et 2e année
Jean-Jacques Cariou, Jean-Claude Oulé
- Editions bpi
- 11 Mars 2014
- 9782857085508
Cet ouvrage traite l'ensemble du programme de Droit du BTS Hôtellerie-Restauration. Sa formule active, avec des exercices et des entraînements, concrète, avec des exemples et des cas d'entreprise, permet de se préparer au mieux pour l'examen. De plus, des tableaux synthétisent ce qu'il faut retenir. Ce livre sera aussi très utile pour les professionnels ayant besoin de renseignements sur des points précis se rapportant à leur entreprise Voici les différents points abordés par ce livre de droit mis à jour :
- L'entreprise hôtelière et son activité commerciale.
- Les relations de travail dans l'entreprise hôtelière.
- Les difficultés des entreprises hôtelières.
- Les relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec les consommateurs.
- Les relations inter entreprises dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
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Ce livre présente les savoir-faire, savoir-être et les techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant. Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP, BAC PRO, BTN, MAN, BTS) et se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration.
Ce livre pédagogique, est conçu en étroite collaboration avec les professionnels des métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Pour cette édition mise à jour, de nouvelles photos viennent illustrer les apéritifs et les cocktails classiques.
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Le génie culinaire ; BTS 1ère année ; livre de l'élève
Despinaespina Blain
- Editions bpi
- 1 Janvier 2012
- 9782857084990
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Techno culinaire ; Bac pro restauration
Michel Maincent-Morel, Robert Labat
- Editions bpi
- 1 Janvier 2009
- 9782857084006
Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l'avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe.
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CAP restaurant ; 1ère année ; version élève
Jean-François Auguez-Sartral
- Editions bpi
- 18 Avril 2013
- 9782857085140
Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le référentiel CAP.
Ce premier tome concerne les personnes qui préparent un CAP "Restaurant".
La conception de cette collection "CAP formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée dus cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l' Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
Chaque tome est proposé en 2 versions : professeur et élève.
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CAP restaurant ; 2e année ; livre de l'élève
Jean-François Auguez-Sartral
- Editions bpi
- 16 Octobre 2015
- 9782857085652
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant.
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
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Cuisine ; bac pro ; 2nde (édition 2016)
L Nadiras, P Goregues, Y Dano
- Editions bpi
- 2 Mars 2016
- 9782857085775
- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes), - des prolongements avec des activités en anglais, - des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète, - des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s'approprier l'esprit des référenciels en vigeur
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Plan comptable hôtelier (édition 2016)
B Clauzel, F Pierson, Mn Bontoux
- Editions bpi
- 2 Mars 2016
- 9782857085997
Ce plan de comptes est conforme au règlement de l'ANC 2015-06 du 23 novembre 2015 relatif au plan comptable général.
Il est à jour des règlements du Comité de la Réglementation comptable qui sont venus successivement le modifier, à la date du 1er mars 2016.
Document autorisé aux examens et concours de l'enseignement hôtelier (note officielle du 25 février 1986).
Avec son format pratique (13x22cm), ce petit livret (48 pages) est l'instrument de travail indispensable pour les travaux de comptabilité et de synthèse de gestion en hôtellerie-restauration.
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Connaissance et techniques du bar et des cocktails
André Jutan, Joël Guerinet
- Editions bpi
- 1 Janvier 2012
- 9782857085010
Véritable Bible du barman, cet ouvrage retrace l'intégralité d'un métier en 5 points principaux :
- La technologie du bar recense la totalité des généralités, techniques de communication, analyse sensorielle et dégustation ainsi que les équipements et leur agencement.
- Les produits servis au bar, des apéritifs aux boissons chaudes en passant par la classification des boissons, les digestifs et les boissons rafraîchissantes sans alcool.
- Les cocktails, leur histoire, leur élaboration, leur décoration, leur composition...
- La législation du bar.
- La gestion du bar.
À travers ces cinq principaux chapitres ce livre vous permet d'acquérir tous les savoirs et savoir-faire essentiels de ce métier de prestige.
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Dictionnaire d'hébergement
Hélène Enhart, Norbert L'Hostis
- Editions bpi
- 1 Janvier 2009
- 9782857084563
Henri-Claude Bayol : titulaire du BTS hôtellerie restauration (lycée de Strasbourg), licencié de l'Université de Paris et Maître en exégèse de l'Université de Strasbourg.
Professeur de restaurant d'hébergement pendant 12 ans aux lycées hôteliers de Saint-Nazaire (44) et du Mans (72). Aujourd'hui chef d'établissement à Aix en Provence (13). Hélène Enhart : licenciée en histoire et Docteur en droit privé de l'Université de Nantes. Professeur certifiée bi-admissible à l'agrégation d'économie et gestion au lycée hôtelier de Saint-Nazaire (44)
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Aide-mémoire des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises
Robert Labat
- Editions bpi
- 1 Janvier 2006
- 9782857084310
Guide pratique très maniable qui permet une approche méthodique de la connaissance des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises avec :
Tableau de synthèse d'exemple de menu par pays.
Tableau de synthèse d(exemple de menu par région.
Travail de recherche par pays (tableau à compléter).
Travail de recherche par région (tableau à compléter)
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Savoirs et techniques de restaurants t.2 ; organisation et technologie professionnelles
Christian Ferret
- Editions bpi
- 1 Janvier 2002
- 9782857083382
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Savoirs et techniques de restaurant t.1 ; un savoir professionnel pour un service de qualité...
Christian Ferret
- Editions bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857083849
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équipement, entretien, alimentation
Brigitte Rougier, Alain Chrétien
- Editions bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857083535
Spécialement conçu pour les élèves de BEP Carrières Sanitaires et Sociales, cet ouvrage présente l'ensemble des savoirs du programme de technologie des équipements , des produits de nettoyage et des produits alimentaires.
La souplesse apportée par la présentation sous forme de fiches individuelles facilite l'organisation matérielle du cours, et favorise la complémentarité avec les cours de techniques professionnelles.
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Le génie culinaire ; technologie culinaire ; BTS 2e année ; options A et B ; livre de l'élève
Despina Blain
- Editions bpi
- 1 Septembre 2014
- 9782857085218
Cet ouvrage est conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration, options A et B pour préparer leur examen. Il intéressera aussi les étudiants en Bachelor et les professionnels qui désirent approfondir leur vision du secteur. Ce livre cible les grands thèmes de la cuisine contemporaine. En juxtaposant 3 parties autour de chaque thème (découvrir, étude de cas et retenir), il permet à l'enseignant de créer de multiples situations d'apprentissage.
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Gestion ; bac pro restauration ; 1ère année
Christiane Balanger, Jean-Claude Oulé
- Editions bpi
- 1 Janvier 2009
- 9782857084662
Après expérimentation, la mise en place du baccalauréat restauration en 3 ans se généralise et un projet de référentiel a été élaboré.
Ce manuel « gestion 1ère année » reprend tous les thèmes prévus dans ce projet pour la 1ère année.
Il tient compte des derniers textes législatifs, notamment la mise en place de la TVA à 5,5 % dans la restauration, la nouvelle grille de classement des hôtels, les nouveaux codes APE, le régime auto-entrepreneur...
A la fin de chacun des six chapitres, un Q.C.M. et des exercices de synthèse permettent d'évaluer les connaissances.
Le manuel du professeur, outre les corrigés des exercices, contient des compléments d'informations, généralement liés aux spécifications du secteur de l'hôtellerie, et pouvant être utiles aux enseignants.
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Modules de technologie culinaire t.1 ; BEP, CAP ; vlivre de l'élève
Michel Faraguna, Michel Muschert
- Editions bpi
- 1 Janvier 2006
- 9782857084259
Ce manuel doit avant tout être considéré comme un outil de travail et non comme une encyclopédie.
Le concept développé par les auteurs (cours, dossiers, exercices, fiches d'auto évaluation, matrices pour rétro projeteur) permet une approche ludique des cours de technologie culinaire.
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Travaux pratique de cuisine ; fiches techniques de fabrication ; CAP, BEP, BTH
Michel Maincent-Morel
- Editions bpi
- 1 Décembre 2004
- 9782857080213
